feat: tache SETINFO pour modifier TransferInfo avant emission

Nouvelle tache simple qui permet de positionner ou modifier une cle TransferInfo avant un transfert.

Usage : en pre-traitement, pour injecter des metadonnees dans le transfert (encodage cible, identifiant metier, etc.).

Implementation : transCtx.Transfer.TransferInfo[key] = value avec substitution de variables.

Effort estime : ~0.5 jour

Origine : #565 (closed) item PF8